Kanapka z pesto pietruszkowym wg Damian Kordasa

Łopatkę wieprzową myjemy, suszymy i oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu. Mięso nacieramy musztardą, solą i rozgniecionymi ząbkami czosnku. Cebulę kroimy w piórka. Łopatkę przekładamy do naczynia żaroodpornego i obkładamy je cebulą, a na wierzch kropimy Olejem Wielkopolskim. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 210 stopni na około 30 minut.  Następnie zmniejszamy temperaturę do 140 stopni, mięso przykrywamy przykrywką lub folią aluminiową i pieczemy jeszcze 3,5 godziny. Po upieczeniu łopatkę rwiemy widelcem na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki na polskie pesto umieszczamy w misie blendera i miksujemy tak aby zostały tylko małe grudki. Bułkę kroimy na pół i smarujemy obie połówki naszym pesto. Następnie układamy plastry pomidora, sałatę oraz rwaną wieprzowinę. Serwujemy z dodatkiem świeżych ziół.